বিরিয়ানি(biryani) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার। এটি বিভিন্ন প্রকারের মশলা, মাংস, ও বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে ধাপে ধাপে বিরিয়ানি তৈরির বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল:
(biryani recipe)বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট-বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
১ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি
- চাল ও মাংস প্রস্তুতি:
- বাসমতি চাল: ২ কাপ (৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো করে কাটা)
বিরিয়ানি মসলা-biryani masala
- মেরিনেশন:
- টক দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ভাজা:
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- তেল: ১ কাপ (পেঁয়াজ ভাজার জন্য)
- রান্নার জন্য অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি: ১/২ কাপ
- তেজপাতা: ২ টি
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরো
- এলাচ: ৪-৫ টি
- লবঙ্গ: ৪-৫ টি
- গোল মরিচ: ৬-৭ টি
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টি
- পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- ধনে পাতা: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
- মাংস মেরিনেশন:
- একটি বড় বাটিতে মুরগির মাংস নিয়ে তার সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কমপক্ষে ১ ঘণ্টা অথবা রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজ কিচেন পেপারে তুলে রেখে দিন।
- চাল সেদ্ধ:
- একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোল মরিচ দিন।
- পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন এবং ৭০%-৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- মাংস রান্না:
- একই কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিন এবং ভালোভাবে কষান।
- মাংস থেকে তেল ছাড়া শুরু করলে কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা যোগ করুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
- দমে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে অল্প তেল/ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে এক স্তর সেদ্ধ চাল দিন।
- চালের ওপর এক স্তর রান্না করা মাংস দিন।
- মাংসের ওপর কিছু ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
- এইভাবে একের পর এক চাল এবং মাংসের স্তর দিন।
- উপরের স্তরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল (যদি ব্যবহার করেন) এবং অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রের মুখ ঢেকে সিল করে দিন এবং হালকা আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- দম শেষে পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
- সাথে রায়তা, সালাদ বা আচার পরিবেশন করা যেতে পারে।
আশা করি এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনাদের বিরিয়ানি সুস্বাদু ও মনমুগ্ধকর হবে!
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি-বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি(chicken biryani)
চিকেন বিরিয়ানি(chicken biryani) একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার যা বিভিন্ন মশলা, মুরগির মাংস, ও বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে ধাপে ধাপে চিকেন বিরিয়ানি তৈরির বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল:
(chicken biryani)-চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ-বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
- চাল ও মুরগির মাংস প্রস্তুতি:
- বাসমতি চাল: ২ কাপ (৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো করে কাটা)
- মেরিনেশন:
- টক দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ভাজা:
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- তেল: ১ কাপ (পেঁয়াজ ভাজার জন্য)
- রান্নার জন্য অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি: ১/২ কাপ
- তেজপাতা: ২ টি
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরো
- এলাচ: ৪-৫ টি
- লবঙ্গ: ৪-৫ টি
- গোল মরিচ: ৬-৭ টি
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টি (চেরা করা)
- পুদিনা পাতা: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- ধনে পাতা: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
- মুরগির মাংস মেরিনেশন:
- একটি বড় বাটিতে মুরগির মাংস নিয়ে তার সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কমপক্ষে ১ ঘণ্টা অথবা রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজ কিচেন পেপারে তুলে রেখে দিন।
- চাল সেদ্ধ:
- একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোল মরিচ দিন।
- পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন এবং ৭০%-৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- মুরগির মাংস রান্না:
- একই কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে তাতে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিন এবং ভালোভাবে কষান।
- মাংস থেকে তেল ছাড়া শুরু করলে কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা যোগ করুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
- দমে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে অল্প তেল/ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে এক স্তর সেদ্ধ চাল দিন।
- চালের ওপর এক স্তর রান্না করা মুরগির মাংস দিন।
- মাংসের ওপর কিছু ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
- এইভাবে একের পর এক চাল এবং মাংসের স্তর দিন।
- উপরের স্তরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল (যদি ব্যবহার করেন) এবং অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রের মুখ ঢেকে সিল করে দিন এবং হালকা আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- দম শেষে পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
- সাথে রায়তা, সালাদ বা আচার পরিবেশন করা যেতে পারে।
আশা করি এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনাদের চিকেন বিরিয়ানি সুস্বাদু ও মনমুগ্ধকর হবে!
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি-বাসমতি চালের বিরিয়ানি-kacchi biryani
kacchi biryani recipe
mutton biryani
কাচ্চি বিরিয়ানি(kacchi biryani) বা মাটন বিরিয়ানি(mutton biryani) একটি ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার। এটি মাংস ও চাল একসাথে কাচা অবস্থায় দমে রান্না করা হয়, যা খাবারটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। নিচে ধাপে ধাপে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল:
kacchi biryani pic
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ(kacchi biryani)
- চাল ও মাংস প্রস্তুতি:
- বাসমতি চাল: ২ কাপ (৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- খাসির মাংস: ১ কেজি (বড় টুকরো করে কাটা)
কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা লিস্ট(kacchi biryani)
- মেরিনেশন:
- টক দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
- পেঁপে বাটা: ১ টেবিল চামচ (মাংস নরম করার জন্য)
- লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- কাজু-পেস্তা বাটা: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- সরিষার তেল: ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা:
- পেঁয়াজ কুচি: ৩ কাপ
- তেল: ১ কাপ (পেঁয়াজ ভাজার জন্য)
- রান্নার জন্য অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি: ১/২ কাপ
- তেজপাতা: ৩ টি
- দারুচিনি: ৩-৪ টুকরো
- এলাচ: ৬-৭ টি
- লবঙ্গ: ৫-৬ টি
- গোল মরিচ: ৭-৮ টি
- জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- পুদিনা পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
- ধনে পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
প্রস্তুত প্রণালী:
- খাসির মাংস মেরিনেশন:
- একটি বড় বাটিতে খাসির মাংস নিয়ে তার সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, কাজু-পেস্তা বাটা (ঐচ্ছিক) এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কমপক্ষে ৪-৬ ঘণ্টা অথবা রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজ কিচেন পেপারে তুলে রেখে দিন।
- চাল সেদ্ধ:
- একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোল মরিচ দিন।
- পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন এবং ৬০%-৭০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- দমে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে অল্প তেল/ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে মেরিনেট করা মাংস দিন।
- মাংসের ওপর এক স্তর সেদ্ধ চাল দিন।
- চালের ওপর কিছু ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
- এইভাবে একের পর এক মাংস এবং চালের স্তর দিন।
- উপরের স্তরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল (যদি ব্যবহার করেন) এবং অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রের মুখ ঢেকে সিল করে দিন এবং হালকা আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- দম শেষে পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
- সাথে রায়তা, সালাদ বা আচার পরিবেশন করা যেতে পারে।
আশা করি এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনাদের কাচ্চি বিরিয়ানি সুস্বাদু ও মনমুগ্ধকর হবে!
গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি-beef biryani
গরুর মাংসের বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার। এটি বিভিন্ন মশলা, গরুর মাংস, ও বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে ধাপে ধাপে গরুর মাংসের বিরিয়ানি তৈরির বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল:
উপকরণসমূহ:
- চাল ও মাংস প্রস্তুতি:
- বাসমতি চাল: ২ কাপ (৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো করে কাটা)
- মেরিনেশন:
- টক দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ভাজা:
- পেঁয়াজ কুচি: ৩ কাপ
- তেল: ১ কাপ (পেঁয়াজ ভাজার জন্য)
- রান্নার জন্য অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি: ১/২ কাপ
- তেজপাতা: ২ টি
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরো
- এলাচ: ৪-৫ টি
- লবঙ্গ: ৪-৫ টি
- গোল মরিচ: ৬-৭ টি
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টি (চেরা করা)
- পুদিনা পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
- ধনে পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
- জাফরান: ১ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
- গরুর মাংস মেরিনেশন:
- একটি বড় বাটিতে গরুর মাংস নিয়ে তার সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কমপক্ষে ২ ঘণ্টা অথবা রাতভর ফ্রিজে রেখে দিন।
- পেঁয়াজ ভাজা:
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজ কিচেন পেপারে তুলে রেখে দিন।
- চাল সেদ্ধ:
- একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোল মরিচ দিন।
- পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন এবং ৭০%-৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- মাংস রান্না:
- একই কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে তাতে মেরিনেট করা গরুর মাংস দিন এবং ভালোভাবে কষান।
- মাংস থেকে তেল ছাড়া শুরু করলে কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা যোগ করুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
- দমে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে অল্প তেল/ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে এক স্তর সেদ্ধ চাল দিন।
- চালের ওপর এক স্তর রান্না করা গরুর মাংস দিন।
- মাংসের ওপর কিছু ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
- এইভাবে একের পর এক চাল এবং মাংসের স্তর দিন।
- উপরের স্তরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল (যদি ব্যবহার করেন) এবং অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রের মুখ ঢেকে সিল করে দিন এবং হালকা আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশন:
- দম শেষে পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম গরুর মাংসের বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
- সাথে রায়তা, সালাদ বা আচার পরিবেশন করা যেতে পারে।
আশা করি এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনাদের গরুর মাংসের বিরিয়ানি সুস্বাদু ও মনমুগ্ধকর হবে!
কাচ্চি বিরিয়ানি দাম কত
কাচ্চি বিরিয়ানি দাম নির্ভর করে বিভিন্ন বিষয়ের উপর যেমন:
- স্থান: ভিন্ন ভিন্ন রেস্টুরেন্ট বা হোটেলের কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ভিন্ন হতে পারে। বড় শহর বা জনপ্রিয় রেস্টুরেন্টে দাম সাধারণত বেশি হয়।
- মাংসের প্রকার: খাসি, গরু বা মুরগির মাংসের উপর ভিত্তি করে দাম পরিবর্তিত হয়। খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি সাধারণত সবচেয়ে দামি হয়।
- পরিমাণ: এক প্লেট, হাফ প্লেট বা ফুল প্লেটের উপর দাম নির্ভর করে। এছাড়াও ফ্যামিলি প্যাকেজ বা পার্টি প্যাকেজের দামও ভিন্ন হয়।
- রেস্টুরেন্টের মান: বিলাসবহুল রেস্টুরেন্টের খাবারের দাম সাধারণত বেশি হয়।
- অতিরিক্ত উপকরণ: যদি বিশেষ উপকরণ যেমন জাফরান, কাজু, কিশমিশ ইত্যাদি ব্যবহৃত হয়, তাহলে দাম বাড়তে পারে।
বাংলাদেশে কাচ্চি বিরিয়ানির সম্ভাব্য দাম:
- মাঝারি মানের রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম প্রায় ২৫০-৪০০ টাকা হতে পারে।
- উচ্চমানের রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ৪০০-৭০০ টাকা হতে পারে।
- বিলাসবহুল রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ৭০০-১০০০ টাকা বা তার বেশি হতে পারে।
ভারতে কাচ্চি বিরিয়ানির সম্ভাব্য দাম:
- মাঝারি মানের রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ২০০-৪০০ রুপি হতে পারে।
- উচ্চমানের রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ৪০০-৭০০ রুপি হতে পারে।
- বিলাসবহুল রেস্টুরেন্ট: এক প্লেট কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ৭০০-১০০০ রুপি বা তার বেশি হতে পারে।
